Poulet en barbouille et truffiat
Berry
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : moins d’une heure
Coût : raisonnable
Difficulté : facile
En Berry, le coq, le poulet ou le faisan se cuit en barbouille. Ne soyez pas surpris si on y casse aussi un oeuf, une recette très prisée des vignerons sancerrois. Ce plat berrichon mijoté par excellence se retrouve sur les tables des campagnes, un ragoût dont on garde le sang pour lier la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
50 g de beurre
150 g de carotte
150 g d’oignon
100 g d’échalote
50 g de farine
1/2 litre de vin rouge
50 ml d’eau de vie
25 ml de sang de poulet
Truffiat
1 kilo de pomme de terre
1 oeuf
30 g de fines herbes
100 g de beurre
sel fin, poivre
Préparation
Découper le poulet en morceaux ; le faire rissoler au beurre ;
faire suer une garniture aromatique (carotte, oignons, échalote en petite mirepoix) ; saupoudrer légèrement de farine, flamber à l’eau de vie. mouiller au vin rouge.
mettre le poulet au four avec la garniture à couvert pendant 20 à 30 minutes suivant les morceaux.
En fin de cuisson, décanter les morceaux et lier la sauce au sang de volaille. NE PLUS FAIRE BOUILLIR.
Préparation du truffiat
Râper les pommes de terre, égoutter. Ajouter un oeuf et quelques fines herbes hachées. Assaisonner.
Cuire en grosse galette dans un moule beurré au four pendant 30 minutes.
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